QUESOS DE ESPAÑA

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EL GOURMET DEL QUESO

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Carlos Moreno: Maestro quesero desde el año 1955 y de descendencia quesera de su Padre fundador de Quesería La Manchega en los años 1940 y situada en corazón de Madrid plaza la Cebada y fundador de Quesería La Abulense es donde empezó elaborando quesos frescos de Burgos, Villalón y quesos curados de leches de oveja y cabra pasando por todos los parámetros de la fabricación del quesos cuando en aquellos tiempos todo era Artesanal y leches de ganaderías Autóctonas y alimentadas de piensos naturales y pastos y estando siempre hasta el día de hoy en toda la trasformación moderna de la fabricación de los quesos y siendo uno de los pioneros en fabricar algunos quesos de otros países como fue el queso Mozzarella, a los 16 años realizo en la Escuela de Industria láctea de Madrid los cursos de elaboración de quesos situada en uno de los pabellones de la Casa de Campo de Madrid con el Profesor veterinario De Ángel Yubero y pasando por todos los Países de Europa recorriendo todos los tipos de Fabricaciones e incorporando dichas especialidades a sus Fabricados para la distribución y habiendo sido por dos veces jurado en Paris en los certámenes de los quesos Franceses representando a España.

Y apasionado siempre por los productos Naturales de España está siendo en este proyecto asesor y coordinador, llevando las riendas del proyecto sus hijos, teniendo en cuenta que los sectores cárnicos y productos Ibéricos artesanales se tienen los mismos conocimientos que el sector quesero. CARLOS MORENO Y EL ALCALDE DE MADRID

MANCHEVIEJ QUESO DE OVEJA DESDE 1965

Marca de quesos Artesanos

Marca

video ovejas Manchegas

QUESOS DE ESPAÑA D.O

QUESO TETILLA También llamado queso de Perilla. Se produce a partir de leche pasteurizada, que no contenga calostros, procedente de las famosas vacas de raza "frisona", "pardo alpina" y "rubia gallega". Es un queso mantecoso, casi sin sal, algo ácido, con un olor característico. La zona de producción de este queso comprende todo el territorio de la comunidad autónoma de Galicia.
QUESO CABRALES QUESO CABRALES Queso madurado de semicurado a curado, elaborado con leche cruda y entera del ganado (Vaca, cabra y oveja) según las estaciones. Es un queso de tipo azul. Apenas presenta corteza, ya que tiene una superficie de forma untuosa y blanda como el interior. Cuando está maduro, tiene un color verde-azulado, la masa es cremosa y con un fuerte olor. Concejos de Cabrales y de Pellejera Alta. Asturias
QUESO DE LIEBANA QUESO DE LIEBANA Queso fresco o madurado y tierno, con leche principalmente de vaca, aunque también se usa de oveja, cabra o mezcladas. De forma cilíndrica, ahumados o con corteza natural. En cada pueblo o casa de la comarca de Liébana se elaboran quesos artesanos. El normal es de sabor suave y mantecoso, y más ácido y curado el ahumado. Queso de Cantabria
QUESO DE CANTABRIA QUESO DE CANTABRIA También Queso de Nata de Cantabria.Queso madurado, de tierno a se mi curado y curado, elaborado con leche pasteurizada de vaca. Con un mínimo de 15 días de maduración. De sabor suave, mantecoso y fundente al paladar. Su origen se encuentra en el Monasterio Cisterciense de Cobreces, donde se sigue fabricando artesanalmente, al igual que en muchas queserías familiares de Cantabria
QUESO DE IDIAZABAL Q QUESO DE IDIAZABAL Queso madurado, de semicurado a curado, elaborado exclusivamente con leche cruda y entera de oveja "latxa" y "carranzana", sin mezcla alguna y sin pasteurizar. Su maduración mínima es de 3 meses. Es un queso prensado y de pasta dura. Puede ser ahumado o sin ahumar. País Vasco y noroeste de Navarra.
QUESO DEL RONCAL QUESO DE RONCAL Queso madurado durante al menos 4 meses, elaborado con leche de oveja "latxa" o de raza aragonesa. La elaboración artesanal tradicional se transmite de padres a hijos. En la actualidad existe una importante industria y varias queserías artesanales de pastores que se han transformado en elaboradores de queso manteniendo el espíritu tradicional. Valle del Roncal. Navarra.
QUESO ZAMORANO QUESO ZAMARONO Queso de pasta prensada elaborado con leche de oveja de las razas autóctonas "Churra" y "Castellana". La leche será entera y limpia, exenta de calostros, contaminantes, conservantes, antibióticos y cualquier producto que pueda incidir negativamente en la elaboración, maduración y conservación del queso.Queso graso con una curación mínima de 100 días. Zamora.
QUESO MAHON También Queso Menorquín. El proceso de elaboración del queso de Mahón o "formatjat" se ha mantenido invariable durante mucho tiempo. Es un queso de pasta prensada, con forma de paralelepípedo, con cantos y aristas redondeados, elaborado con leche de vaca, de tierno a muy curado, dependiendo del estado de maduración, que se realiza en cavas donde recibe un tratamiento de corteza tradicional, consistente en una serie de volteos y untados. Menorca.
QUESO DE LA SERENA QUESO DE LA SERENA Queso madurado durante al menos 8 semanas, de tierno a semicurado, elaborado con leche cruda y entera de oveja "merina". De textura untable y sabor muy mantecoso, es un queso esencialmente artesanal, de baja producción, muy buscado y caro, que se produce principalmente en invierno y primavera. Badajoz
PICON-BEJES- QUESO PICON-BEJES- Queso de los Picos de Europa. Madurado durante al menos 3 meses y curado, con leche cruda de vaca, cabra y oveja mezcladas. De forma cilíndrica, con corteza remelosa. Son quesos de producción exclusivamente artesanal, muy limitada, que incluyen la maduración en cuevas naturales de los Picos de Europa. Cantabria
QUESO MANCHEGO QUESO MANCHEGO Queso madurado, de semicurado a curado, elaborado exclusivamente con leche cruda de oveja manchega o pasteurizada. Es un queso prensado y duro, con corteza amarillenta a pardo-oscura con las impresiones del molde (flor) en las caras y los cinchos de esparto (pleitas) en los laterales. Maduración mínima de 2 a 9 meses. La Mancha.
TORTA DEL CASAL Se elabora con leche cruda de oveja entrefina. Se cuaja con cardo silvestre (Cynara cardunculus) entre 28 y 32 °C y durante un tiempo de 50 a 80 minutos, lo que consigue que se mantenga en su interior una crema casi líquida que es la principal característica de dicho queso.Después de cuajar la leche se corta hasta tener granos de tamaño fino, tipo grano de arroz. Luego se mete la cuajada en moldes cilíndricos y se prensa durante 3-8 horas. La salazón que puede ser húmeda o seca, utilizándose exclusivamente cloruro sódico. Luego se deja madurar durante, al menos, 60 días, en condiciones de 4 a 12 °C de temperatura y entre un 75 y un 90 % de humedad relativa.En las etiquetas, contraetiquetas y otros sistemas destinados a identificar los productos amparados deberán destacar el nombre y logotipo de la Denominación de Origen Protegida «Torta del Casar», así como todas aquellas indicaciones que estipule la legislación vigente en la materia. EXTREMEÑO

QUESO SAN SIMON

La elaboración del queso San Simón da Costa aúna una receta tradicional con las mejores materias primas y el máximo control higiénico-sanitario. Dos características especiales destacan en el proceso de elaboración, otorgándole su particular sabor y aroma. En primer lugar, su materia prima fundamental: la leche de vaca, de la razas Rubia Gallega, Pardo-Alpina y Frisona, producida siempre en la zona de acuerdo con las normativas sanitarias y en segundo lugar, para otorgarle su característica más significativa, la fase de AHUMADO, en la que se emplea la madera de un árbol típico de la zona: el ABEDUL.

QUESOS CEBREIRO

El Queso de O Cebreiro es un queso fresco de pasta blanca, blanda y granulosa, elaborado con leche de vaca. Totalmente natural sin conservantes ni aditivos.

Los Reyes Católicos, Carlos III, Isabel de Portugal, son algunos de los monarcas de los que se sabe documentalmente que conocieron el Queixo do Cebreiro, un producto que en el siglo XVII era el cuarto más caro del mundo pero que en 1989 sólo se fabricaba para autoconsumo. El manjar de reyes se ha recuperado y vuelve a gozar ahora de su merecido prestigio

QUESO MAJORERO

Queso de pasta prensada.
Forma cilíndrica.
Peso de 1 kg a 6 kg
Su masa al corte es compacta, de textura cremosa y sabor acídulo, algo picante.
Se reconoce por las impresiones de las pleitas en los laterales y de la quesera en las caras de las bases.
Se permite el untado con aceite, pimentón y/gofio en los semicurados y curados.
Atendiendo al grado de maduración, los quesos pueden: tiernos (entre 8 y 20 días), semicurados (entre 20 y 60 días) y curados (más de 60 días)QUESO CANARIO
QUESOS DE VALDEON

El queso de Valdeón se viene elaborando, igual desde hace varios siglos, a partir de lechede vaca pasterizada a la que se le ha podido añadir otro tipo de leche de oveja y/o de cabra, de la comarca de Valdeón.

La vieja tradición quesera, la climatología y la zona de elaboración, junto con una buena materia prima, son los factores principales para el desarrollo de la flora microbiana que caracteriza estos quesos.con su penicilio azul.

El queso Gamoneu es un queso graso, madurado, de corteza natural, elaborado con leche de vaca, oveja y cabra, ligeramente ahumado y con leves afloraciones de penicilliun en los bordes.QUESO ASTURIANO

Quesos Afuega'/ PiTu

Afuega'l Pitu con Denominación de Origen es un queso graso que puede ser fresco o madurado, elaborado con leche entera pasterizada de vaca, de pasta blanda obtenida por coagulación láctica, de color blanco o bien anaranjado rojizo si se le añade pimentón. No obstante lo anterior, en los quesos que tengan un período de maduración de 60 días, no será requisito imprescindible la pasterización de la leche

El 'Queso Ibores' es un queso graso, elaborado exclusivamente con leche cruda de cabra Serrana, Verata, Retinta y sus cruces. La leche será el producto natural íntegro obtenido del ordeño de cabras sanas, de las ganaderías inscritas en el Registro de Ganaderías de la Denominación de Origen Protegida. El 'Queso Ibores' al término de su maduración presenta las siguientes características:

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QUESO CAMERANO

D.O.P. QUESO CAMERANO. Queso de cabra tradicional de la Sierra de Cameros (La Rioja). denominación-origen-protegida ...

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QUESO CASIN

El Queso Casín con Denominación de Origen es elaborado con leche entera y cruda de vaca, de las razas Asturiana de la Montaña o Casina, Asturiana de los Valles, Frisona y sus cruces

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QUESO PALMERO

Los quesos con Denominación de Origen Queso Palmero o Queso de La Palma son quesos elaborados exclusivamente con leche procedente del ordeño de la raza cabra Palmera, con una alimentación basada en el aprovechamiento de los recursos forrajeros de la isla de La Palma (Islas Canarias). Se consume preferentemente fresco, pero también se elaboran tiernos, semicurados y curados.

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